大蒜放久了会变空，是因为大蒜含有一种叫做“丙醇酶”的酶类物质。当大蒜被压碎、切碎或剁碎时，这种酶会与大蒜中的硫化物质反应，产生一种叫做“丙烯二醛”的气体。这种气体具有刺激性的气味，有时被形容为“腐肉”或“腐鱼”的味道。所以，当大蒜放久了之后，丙醇酶会使得大蒜中的硫化物质不断转化为丙烯二醛，从而导致大蒜变空并散发出刺鼻的气味。
大蒜和鸡蛋完全可以一起吃，二者不存在食物相克的说法，日常搭配吃不仅安全，还能风味互补、营养加分。2.二者搭配其实比很多单一吃法更受欢迎，大蒜自带的独特辛香能中和鸡蛋的腥气，不管是做蒜香煎鸡蛋、大蒜蒸鸡蛋还是火锅里煮大蒜鸡蛋，都能提升整道菜的风味。
