吃饺子搭配以下凉菜都很好吃：
1. 凉拌黄瓜：清爽爽口的黄瓜能够中和饺子的油腻感，增加口感的层次感。
2. 花生豆腐：花生豆腐口感酥脆，搭配饺子口感丰富。
3. 凉拌海带丝：海带丝鲜嫩可口，与饺子搭配能够增加食欲。
4. 豆芽拌粉皮：豆芽和粉皮都有嚼劲，能够增加饺子的口感。
5. 凉拌木耳：木耳具有爽滑口感，与饺子的软嫩搭配很好。
6. 蒜蓉西兰花：西兰花清脆爽口，搭配饺子能够增加口感的层次感。
这些凉菜都能够提升饺子的口感，而且具有清爽的特点，增加饺子的美味。
做黄瓜拌银耳想要口感脆爽味道好，只要提前处理好食材保持脆感，用清爽料汁拌匀就能做好，具体做法如下：1、预处理所有食材：干银耳用冷水提前泡1个半小时左右，泡发后剪掉根部发硬的蒂，撕成一口大小的小朵；黄瓜洗干净后用刀拍扁，再切成不规则小段，拍过的黄瓜比直接切的更入味；再切点蒜末，爱吃辣的提前备点小米辣圈。
