银耳汤通常是由银耳煮成的，而银耳本身是一种口感较软的食材。银耳汤煮出来的应该是软糯的，而不是脆的。若想要增加一些脆爽口感，可以加入其他食材如红枣、枸杞等，或者在煮的时候加入适量的糖，煮到汤稠的时候，调成糖稀状冷却后，即可变成口感较脆的银耳汤冻。
煮银耳汤溢锅是银耳出胶后产生大量泡沫，整体体积快速膨胀导致的，调整处理方式、把控水量火候就能完全避免。1，控制加水量留够膨胀空间。很多人习惯全程开大火熬汤，剧烈沸腾会推着泡沫快速往上涌，很容易冲破锅盖溢出来。3，用小技巧应对突发溢锅风险。
