能发酵乳糖的细菌是

　　乳酸杆菌，是一类能够发酵乳糖的细菌。这类细菌能够将乳糖转化为乳酸，从而产生酸味和丰富的风味，使乳酸发酵产品具有酸奶的特点。常见的乳酸杆菌有嗜热乳酸杆菌（Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus）和嗜冷乳酸杆菌（Lactobacillus acidophilus）。