羊肉炒不烂的原因可能是因为羊肉比较硬，可以尝试以下方法使羊肉更加嫩烂：
1. 提前腌制：将羊肉切片后用一些盐、料酒、生姜等腌制片刻，可以让羊肉更加入味，并且帮助羊肉变得嫩滑。
2. 剁打羊肉：可以用刀背或者肉锤轻轻敲打羊肉，这样可以打破肉纤维，使其更容易入味并且炒熟。
3. 烹调时间控制：羊肉炒制时间不宜过长，以免肉质变老。可以先用中火快速翻炒，然后改用大火迅速炒熟。
4. 加入适量液体：在炒制过程中，可以适当加入一些液体，如高汤、水或者酱汁，这样可以增加羊肉的湿润度，也有助于羊肉更好炒熟。
5. 切片薄一些：将羊肉切成薄片，这样可以缩短烹调时间，帮助羊肉更快熟透。
通过腌制、剁打、控制烹调时间以及加适量液体等方法，可以帮助羊肉更加嫩烂。
羊肉搭配白萝卜、大葱、胡萝卜一起包馅最好吃，鲜而不膻，润而不腻，适配饺子、包子、烧麦各类带馅主食。调馅前可以把胡萝卜擦碎后放锅里小火炒出黄油，这样甜味会更突出，混进羊肉馅后不仅口感润绵，颜色还金黄好看，做煎包或者蒸饺都很受欢迎，营养搭配也更均衡。
