将基围虾放入冷水中泡一段时间，然后用水冲洗干净。用剪刀或刀具剪去虾头和虾尾，然后用刀切开虾背部，取出虾线。接着，将虾身从背部切割成两半，然后剥去虾壳。将虾肉切成虾仁大小，装入密封袋中，放入冷冻室保存。
最快挑冷冻虾仁虾线的方法是半解冻状态下用牙签从虾身中段背部戳挑，既省时间还不容易挑断虾线。1.先把需要处理的冷冻虾仁从冰箱拿出来，放在碗里静置3-5分钟，只要表面冰层融化、能稳稳捏住虾仁就行，完全不需要等到全化冻，全化冻不仅额外费时间，虾仁还会变软散，挑的时候很容易扯断虾线。
