将基围虾放入冷水中泡一段时间，然后用水冲洗干净。用剪刀或刀具剪去虾头和虾尾，然后用刀切开虾背部，取出虾线。接着，将虾身从背部切割成两半，然后剥去虾壳。将虾肉切成虾仁大小，装入密封袋中，放入冷冻室保存。
剥出完整不粘壳、不破碎的虾仁，最佳方法是先将带壳鲜虾放冰箱冷冻层冻30分钟，让虾肉和虾壳自然分离后再剥，简单又出成率高。
