油条加明矾是为了增加油条的蓬松度和口感。明矾是一种食品添加剂，它能使面团中的蛋白质发生交联作用，增强面团的结构稳定性，从而使油条在炸制过程中能够更好地保持形状和酥脆口感。明矾还能促进油条的发酵过程，使油条更加松软。
正规食品生产中不允许使用明矾炸油条，核心原因是明矾含有的铝会长期危害人体健康，同时也不符合现行食品安全规范。长期低剂量摄入铝会损伤神经系统，对老年人会提升阿尔茨海默病的发病风险，对未成年人会抑制骨骼发育和智力发展，孕妇摄入还可能影响胎儿的正常生长。
