油条加明矾和碱是为了改善面团的酸度、弹性和脆度，使油条口感更好。
1. 明矾（食用明矾）可以中和面粉中的酸性成分，使得面团的pH值更接近中性，有利于发酵和面筋形成，从而提高油条的弹性和口感。
2. 碱（通常使用小苏打）能够促进面团的膨胀和酥脆程度，使得油条炸出来更加蓬松、酥脆、口感更佳。
加入适量的明矾和碱可以让油条更加美味，但是也需要注意使用量和比例，避免过度添加，以免影响人体健康。
油条加明矾是为了增加油条的蓬松度和口感。明矾是一种食品添加剂，它能使面团中的蛋白质发生交联作用，增强面团的结构稳定性，从而使油条在炸制过程中能够更好地保持形状和酥脆口感。同时，明矾还能促进油条的发酵过程，使油条更加松软。
