明矾是一种常用的食品添加剂，它可以使油条着色均匀、蓬松酥脆，并延长油条的保鲜期。
1. 着色均匀：明矾具有着色作用，能够使油条呈现出金黄色的外观，增加视觉的诱惑力。
2. 蓬松酥脆：明矾在碱性条件下可以与面粉中的蛋白质结合，形成一种稳定的蛋白质网络，提高面团的持水性，增强面团的韧性和弹性，使油条在烹煮过程中膨胀更加均匀，口感更加蓬松酥脆。
3. 保鲜效果：明矾具有抗氧化和抑菌的作用，可以延缓油条的氧化变质过程，延长油条的保鲜期。
明矾是食品添加剂，使用时需要控制用量，避免过量使用，遵循食品安全的原则。
正规食品生产中不允许使用明矾炸油条，核心原因是明矾含有的铝会长期危害人体健康，同时也不符合现行食品安全规范。长期低剂量摄入铝会损伤神经系统，对老年人会提升阿尔茨海默病的发病风险，对未成年人会抑制骨骼发育和智力发展，孕妇摄入还可能影响胎儿的正常生长。
