大蒜和蒜苔是同一植物的不同部分。大蒜是指大蒜植物的种子下部分，通常是指蒜瓣。而蒜苔是指大蒜植物的嫩叶和嫩茎，通常用于食用的是蒜苔的嫩茎部分。可以说蒜苔是大蒜的嫩茎。在烹饪中，大蒜常用于调味料，而蒜苔则常用于炒菜或烹饪中作为蔬菜。
可一旦把大蒜剁碎，细胞结构被破坏，蒜酶和氨基酸就碰面了，这俩家伙一相遇，就容易发生化学反应，给大蒜变绿埋下伏笔。3.接触空气氧化：剁碎后的大蒜，表面积增大，和空气接触的机会变多。
