炒猪肝是一道美味的菜肴，下面是一种常见的炒猪肝的做法：
材料：
- 猪肝：300克
- 青椒：1个
- 姜蒜：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 生抽：适量
- 蚝油：适量
- 鸡精：适量
- 油：适量
步骤：
1. 准备好猪肝，切成薄片。然后浸泡在冷水中约20分钟，去除血水。泡发过程中可以加入一些盐，帮助去腥味。
2. 青椒洗净，去籽，切成丝。
3. 姜蒜切末备用。
4. 热锅冷油，加入姜蒜末炒至香味出来。
5. 加入猪肝翻炒，炒至断生熟。
6. 加入适量的料酒，炒匀。
7. 加入盐、白胡椒粉、生抽、蚝油、鸡精调味，炒匀。
8. 加入青椒丝，炒至青椒变软。
9. 出锅前可以根据个人口味加入一些其他调料，如辣椒粉、香菜等。
10. 出锅装盘即可享用。
温馨提示：
- 猪肝泡发时间不宜过长，否则容易糊炒。
- 猪肝切片要薄均匀，这样炒熟的时间会更短。
- 炒猪肝时火候要掌握好，炒过久会导致猪肝变硬、口感不佳。
- 可以根据个人口味添加适量的辣椒粉，增加香辣味道。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
