糯米更粘。糯米是一种高粱类作物，米粒较短而圆润，含有较高的淀粉含量，烹饪时容易形成黏性，因此糯米饭、糯米糍等食物都具有较强的粘性。江米则是指普通大米，其米粒较长且不含有较多的淀粉，相对来说不容易黏在一起。
想要做出好吃又松软的江米油条，只要配比正确、醒发充分、控制好炸制火候就能成功，做出来外脆里糯、香软不发硬。2.整形二次松弛不能少。
