牛蛙和田鸡在动物界中都属于蛙类，不同的蛙类在大小上有一定的差异。牛蛙的体型要比田鸡大一些，体长可达10-20厘米，体重可达200-500克。而田鸡的体型相对较小，体长一般在5-10厘米左右，体重也较轻。从体型上来说，牛蛙要比田鸡大。
腌制火锅牛蛙去腥味的核心是先清理淤血源头，再分层去腥锁味，按方法处理后的牛蛙完全没有土腥气，还能保持肉质嫩弹不发柴。2基础调味压掉残留腥气。3封浆锁味阻断腥味释放。
