田鸡是指中国南方方言中的一种食用动物，也被称为田鸡虽然名字中带有“鸡”字，但实际上田鸡并非鸡类。田鸡是指田蛙的俗称，因为田蛙生活在稻田或其他水田里，因此得名田鸡。它的形态与鸡有一定相似之处，故得此名。
1.选材是关键，鲜活才够嫩想让田鸡不柴，第一步得挑对食材！选活蹦乱跳的田鸡，肉质紧实又鲜嫩。淀粉遇热会形成保护膜，防止肉质变柴，油还能让田鸡更滑嫩，这一步绝对不能省！
