泡豆芽使用温水是因为温水能够帮助豆芽迅速吸水和发芽。豆芽是豆类的种子在适当湿度和温度下发芽生长的产物。温水能够提供豆芽所需的适宜温度，加快种子的发芽速度和豆芽的生长速度。而使用冷水则可能使豆芽发芽缓慢或者不发芽。为了促进豆芽的发芽和生长，我们常常使用温水来泡豆芽。
做汤圆和面用开水，核心是为了得到粘性足够、韧性好的面团，最终做出的汤圆口感软糯，包馅不开裂、煮制时不容易散。2.开水烫面后淀粉糊化足够充分，做出来的汤圆煮好后口感软滑黏糯，完全不会发柴发硬，就算放凉后也不容易快速干硬开裂，和冷水和面的成品比，口感提升非常明显。
