海参是一种水生动物，主要成分为胶原蛋白，含有丰富的营养物质。海参的纤维素含量很高，同时也含有一定的脂肪。海参本身已经具备了一定的油脂成分，沾油和醋会破坏海参的原有风味和营养价值。
海参富含胶原蛋白，而在一些酸性环境下（如醋中含有的醋酸），胶原蛋白容易凝固和变硬。如果用醋浸泡海参，会导致海参变得更为硬嚼。
尽管海参和油醋搭配可能会改变口感，但从营养角度来看，更建议不要将海参沾油和醋，以保持其原有的风味和营养成分。
同等原料品质的前提下，正规干海参比高压海参保留的营养更完整，整体营养价值更高。而正规合格的干海参没有额外添加，除去水分之后几乎都是海参的干物质，换算成相同干重对比，干海参的营养含量远高于高压海参。
