清炖羊肉是一道口感鲜嫩、味道醇香的传统菜肴。以下是制作清炖羊肉的步骤：
材料：
- 羊肉：适量
- 姜片：适量
- 大葱：适量
- 料酒：适量
- 清水：适量
- 盐：适量
- 老抽：适量
- 生抽：适量
- 味精：适量
- 胡椒粉：适量
步骤：
1. 将羊肉切成块状，用开水焯水去血水，捞出备用。
2. 热锅凉油，放入姜片煸炒出香味。
3. 将羊肉块放入锅中翻煎，使其变色。
4. 加入适量的料酒炒匀，去腥。
5. 加入清水，水量要稍微多于羊肉，大火烧开后撇去浮沫。
6. 加入大葱段，可以提升口感。
7. 加入适量的盐、老抽和生抽提鲜提色，根据个人口味调整。
8. 将锅改为小火慢炖，炖煮1-2小时，直到羊肉变得酥烂。
9. 最后加入适量的味精和胡椒粉调味，关火即可。
炖制清炖羊肉的时间可以根据羊肉的鲜嫩程度和个人喜好来定，炖得时间越长，口感越软烂。可以搭配米饭或者面食食用，也可以加入一些蔬菜增加口感和营养。
1.选肉是关键别图便宜买纯瘦肉多的五花，得挑肥瘦相间、层次分明的，最好带点雪花纹理。肥肉能炖出油润感，瘦肉吸饱汤汁才不柴。肉遇热收缩，血水锁在里头，炖出来腥还柴。捞出来用温水冲，别用凉水激，不然肉质变硬，怎么炖都软不了。
