桃胶因为含有一种叫做多糖的成分，多糖在口腔中与唾液接触时，会产生一种微弱的刺激感，从而让人感觉到口麻。这种刺激感可能是由于多糖对舌头上的感受器产生的化学反应所引起的。当你吃桃胶时会感到麻的感觉。
桃胶能泡发变大，本质是自身成分特性与结构特点共同作用产生的吸水溶胀结果。1.桃胶的主要成分是植物多糖，这类多糖的分子结构上带有大量羟基、羧基这类亲水基团，天生就很容易和水分子结合，具备很强的吸水能力。
