莲藕之所以会变成红色，是因为其含有一种叫做花青素的色素。花青素是一种天然的色素物质，多见于植物中，可以使植物的花、果实等部分呈现出各种颜色，包括红色。当莲藕受到外部刺激或损伤时，会释放出一种酶类物质，这种酶能够催化莲藕中的花青素氧化反应，使其颜色从白色或淡黄色变成红色。当莲藕被削皮或切割时，会因酶的作用而变成红色。
香菇含有的酶类物质能分解食物中的大分子，帮助营养吸收，搭配莲藕的健脾功效，对腹胀、消化不良有辅助改善作用。排骨中的钙磷比例均衡，配合莲藕的锰元素参与骨基质形成，对骨质疏松、关节疼痛有预防效果。湿热体质者建议减少花生用量，避免加重体内湿气。
