大蒜有蓝色的粉末是由于成分中的硫胺素（vitamin B6）反应所致。硫胺素是一种维生素B群中的一种，它在大蒜中存在并与其他化合物发生反应，产生蓝色的粉末。这种蓝色粉末通常在大蒜被切割或研磨时会出现。
可一旦把大蒜剁碎，细胞结构被破坏，蒜酶和氨基酸就碰面了，这俩家伙一相遇，就容易发生化学反应，给大蒜变绿埋下伏笔。3.接触空气氧化：剁碎后的大蒜，表面积增大，和空气接触的机会变多。
