大蒜有蓝色的粉末是由于成分中的硫胺素（vitamin B6）反应所致。硫胺素是一种维生素B群中的一种，它在大蒜中存在并与其他化合物发生反应，产生蓝色的粉末。这种蓝色粉末通常在大蒜被切割或研磨时会出现。
新鲜大蒜想要长期保存不发芽、不发霉，只要创造低温干燥缺氧的储存环境，常用的几种方法都能实现半年以上的完好保存。
