腌猪肝发酸的原因可能是因为腌制时间过长或者腌制配料中含有发酵物质。为了改善腌猪肝发酸的问题，你可以尝试以下方法：
1. 腌制时间控制：将猪肝腌制的时间缩短，减少发酸的可能性。
2. 调整腌制配料：尽量避免使用含有发酵物质的配料，例如发酵豆豉、发酵黄豆酱等。可以尝试使用酱油、盐、蒜、姜等调味料进行腌制。
3. 增加酸度调整：添加一些酸性调料，如柠檬汁、醋等，可以中和掉部分发酸的味道。
4. 煮熟后烹饪：将腌制好的猪肝***煮熟，可以减少发酸的可能性。
希望以上方法能够帮助你改善腌猪肝发酸的问题。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
