腌猪肝发酸的原因可能是因为腌制时间过长或者腌制配料中含有发酵物质。为了改善腌猪肝发酸的问题，你可以尝试以下方法：
1. 腌制时间控制：将猪肝腌制的时间缩短，减少发酸的可能性。
2. 调整腌制配料：尽量避免使用含有发酵物质的配料，例如发酵豆豉、发酵黄豆酱等。可以尝试使用酱油、盐、蒜、姜等调味料进行腌制。
3. 增加酸度调整：添加一些酸性调料，如柠檬汁、醋等，可以中和掉部分发酸的味道。
4. 煮熟后烹饪：将腌制好的猪肝***煮熟，可以减少发酸的可能性。
希望以上方法能够帮助你改善腌猪肝发酸的问题。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
