生洋葱辣眼睛的原因是因为洋葱中含有一种叫做丙烯醛的化合物。当洋葱被切开时，细胞壁破裂释放出酶和硫化物，这些化合物与植物细胞中的丙烯醛相互作用产生辣味。洋葱中的丙烯醛蒸发成气体，刺激眼睛的黏膜，导致眼睛发红、流泪和刺痛的感觉。
想要洋葱炒出来不辣又脆，选对合适的洋葱再搭配正确的预处理和快炒手法就能做到。1，选低辣度的新鲜洋葱。2，切好后泡冰水去辣控干。3，大火快炒不焖煮，调味晚放盐。
