小黄米发酸的原因可能有以下几种：
1. 质量问题：小黄米可能含有过多的杂质或有害物质，导致发酸。
2. 存储不当：如果小黄米存放在潮湿或不通风的环境中，会容易受到霉菌或细菌的污染，导致发酸。
3. 时间过长：小黄米在长时间存放后，因其内部的淀粉分解为糖分，会产生酸性物质，从而发酸。
4. 发酵过程：在某些情况下，小黄米可能会在发酵过程中产生乳酸菌等酸性物质，导致发酸。
如果小黄米发酸，不要食用，以免对身体健康产生不良影响。建议购买新鲜、干燥、无异味的小黄米，并妥善存储，避免发酸问题的发生。
要蒸出香糯松软、米香浓郁还不粘坨的小黄米，用提前浸泡+隔水蒸的方法，控制好米水比例就最好吃。淘好后加没过米的冷水浸泡，夏天泡1-1.5小时，冬天泡2小时，泡到小米能用手指轻轻掐碎就可以，泡好捞出控掉多余水分。
