要想红萝卜在烹饪过程中营养不流失，可以考虑以下几点：
1. 尽量少切：红萝卜中的营养大部分都集中在外层，切得越碎，暴露在空气中的面积越大，营养流失也就越多。在烹饪前尽量少切或者不切，可以保留更多的营养。
2. 少炒煮：长时间高温的炒煮会导致红萝卜中的营养成分流失，可以选择轻微煮熟或者蒸煮来保留更多的营养。烹饪时间不要过长，红萝卜微熟即可。
3. 少退色：红萝卜在暴露在空气中容易发生色素氧化，造成营养流失。可以在切好的红萝卜上撒一些柠檬汁或者淋上少许油，可以防止颜色变暗，减少营养流失。
4. 多与其他食材搭配：红萝卜中的一些营养成分需要脂肪或者其他食材来促进吸收。可以选择搭配脂肪含量较高的食材一起食用，如橄榄油、坚果等。
营养不流失的关键是尽量减少切割和烹饪时间，并注意与其他食材的搭配，同时避免暴露在空气中。
但是红萝卜的百克纤维素含量是0.8克，不符合百克里面2克的标准，所以，红萝卜不是粗纤维的蔬菜。日常食用红萝卜也可以起到补充维生素和膳食纤维的好处。还含有矿物质和膳食纤维。
