芹菜炒菜时，可以根据个人口味和喜好进行调配。以下是几种常见的芹菜炒法，可以试试看哪种适合你：
1. 芹菜炒肉丝：将芹菜切成丝状，搭配瘦肉丝一起炒，可以加入蒜末、姜末、辣椒等调料增加风味。
2. 芹菜炒虾仁：将芹菜切成段状，虾仁用盐、淀粉腌制后再进行炒制，可以加入蒜末、姜末、料酒等提鲜。
3. 芹菜炒蘑菇：将芹菜切成段状，蘑菇切片，一起炒制，可以加入大蒜、盐、鸡精等调料提升口感。
4. 芹菜炒腰果：将芹菜切成段状，腰果炒香后与芹菜一起翻炒，可以加入酱油、料酒、糖等调味品增加风味。
5. 芹菜炒豆腐：将芹菜切成段状，豆腐切块，一起炒制，可以加入鸡精、盐、蒜末等调料提味。
无论选择哪种炒法，关键是掌握好火候，芹菜应该炒至熟软而不过分煮烂，保持色泽鲜绿。如果喜欢芹菜的原味，可以选择少加调料，保留芹菜的清新口感。
羊肉切薄片时逆着纹理切，这样炒出来不塞牙；芹菜斜着切段，比直切更入味。2.火候控制是关键热锅凉油，油温六成热时下羊肉，快速划散，变色立刻盛出，别炒太久，不然肉会老。
