芹菜炒猪肝是一道美味健康的家常菜，下面给出几个窍门，让你炒出更好吃的芹菜炒猪肝：
1. 选购新鲜的猪肝：选择质地鲜嫩、颜色鲜红、没有异味的猪肝。
2. 提前腌制猪肝：在切好的猪肝上撒上少量盐，腌制15-20分钟，可以去腥味。
3. 快炒猪肝：猪肝切片后，用高温短时间快炒，可以保持猪肝的嫩度和鲜味。
4. 先炒芹菜再炒猪肝：先炒芹菜，待芹菜变色后再加入猪肝翻炒，这样可以保持猪肝的嫩滑口感。
5. 加入适量的调味料：可以根据个人口味加入适量的盐、鸡精、生抽等调味料，增加风味。可以尝试加入蒜蓉或姜末来增加香味。
6. 控制炒制时间：炒猪肝的时间不宜过长，以免猪肝变硬。
7. 切忌过多翻炒：翻炒次数过多会使猪肝变老变硬，所以炒制时要翻炒均匀即可。
8. 盖锅焖炒：在炒猪肝过程中，可以适当盖上锅盖焖一焖，使猪肝更加入味。
希望以上的窍门能够帮助你炒出一道美味的芹菜炒猪肝！
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
