将牛排保存在冰箱中是最常用的方法。具体操作如下：
1. 将牛排放入密封袋或保鲜盒中。
2. 用保鲜膜或锡纸将牛排包裹好，确保封口紧密，防止空气进入。
3. 将牛排放入冰箱的冷藏室，温度保持在0-4摄氏度。
4. 如果牛排需要保存较长时间，可以将牛排冷冻。在冷冻前，将牛排放入密封袋中，尽量排除其中的空气，然后用保鲜膜或锡纸包裹好。
5. 冷冻牛排时，可以将牛排平铺放置，也可以叠放，但需要保证每块牛排之间有足够的空间。
6. 冷冻牛排时，可以在包装外面标记上保存日期，以便以后使用。
7. 当需要使用牛排时，将其从冰箱或冷冻室中取出，解冻后即可烹饪。
冷冻过的牛排在解冻时会流失一些水分，因此可能会比新鲜牛排稍微干燥一些。
先挑一块厚度2.5-3厘米的安格斯牛排，太薄容易煎过头，太厚又难熟透。室温回温能让牛排受热更均匀，煎出来外焦里嫩，要是直接从冰箱拿出来煎，外面焦了里面还是冰的，肯定老！牛排下锅前撒点现磨黑胡椒和海盐，别撒太早，不然盐会抽走肉里的水分。
