辣椒炒牛肉是一道非常经典的川菜。下面是一种简单的辣椒炒牛肉的做法：
材料：
- 牛肉：250克
- 辣椒：2-3个
- 大葱：1根
- 姜：适量
- 大蒜：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 老抽：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将牛肉切成薄片，放入碗中加入料酒、生抽、盐和淀粉，搅拌均匀腌制15分钟。
2. 辣椒切成片状，大葱切成段，姜切成末，大蒜切成薄片备用。
3. 热锅热油，加入姜末和蒜片，炒香。
4. 加入腌制好的牛肉片，翻炒至变色。
5. 加入辣椒和葱段，继续翻炒均匀。
6. 加入适量的酱油、老抽和白糖，炒匀并炒到牛肉熟烂。
7. 最后加入盐调味，翻炒均匀即可。
辣椒炒牛肉做法简单，口味香辣可口，是一道下饭的美味菜肴。根据个人口味可以适量增减辣椒的数量。
1.选肉是关键别图便宜买纯瘦肉多的五花，得挑肥瘦相间、层次分明的，最好带点雪花纹理。肥肉能炖出油润感，瘦肉吸饱汤汁才不柴。肉遇热收缩，血水锁在里头，炖出来腥还柴。捞出来用温水冲，别用凉水激，不然肉质变硬，怎么炖都软不了。
