干磨糯米粉和水磨糯米粉是两种不同的糯米粉制作方法，它们的区别如下：
1. 制作方法：干磨糯米粉是将糯米经过蒸煮后晾干，然后用石磨磨成粉末；而水磨糯米粉是将糯米浸泡并磨浆，然后经过沉淀和蒸煮的过程制作而成。
2. 粒度：干磨糯米粉的粒度较为细腻，质地较为柔软；而水磨糯米粉的粒度相对较粗，质地稍硬。
3. 味道：由于制作方法不同，干磨糯米粉通常保留了糯米的原味，口感较为香糯；水磨糯米粉由于经过了一系列的发酵过程，口感则更柔软、有一定的酸味。
4. 使用：干磨糯米粉常用于制作糕点、粿条等食品，也可用于糯米球、糯米糍等传统美食；水磨糯米粉则多用于制作年糕、汤圆等。
干磨糯米粉和水磨糯米粉的使用方法和食谱有所不同，因此在使用时需根据具体需求选择合适的糯米粉。
糯米粉揉不成团一捏就烂，主要是水分添加不对、水温选错、揉制步骤不对这几个常见原因造成的。糯米粉本身没有小麦粉那种面筋，靠的是淀粉吸水糊化产生粘性才能成团，水加得不够的话，干粉没法充分粘合在一起，就算勉强攒成块，稍微一受力就会散碎。全用冷水揉糯米粉的话，糯米淀粉没法充分糊化，出不来足够的粘性，自然揉不成结实的团。
