活海参发泡后颜色变黑主要是由于其内部的色素氧化而导致的。
具体过程如下：
1. 鲜活的海参在加热或加工过程中，例如蒸煮、干燥等会导致其内部色素被氧化。
2. 海参内部的色素主要是铁离子和蛋白质结合而形成的复合物，当受到氧气的作用下，铁离子会发生氧化反应，从而使复合物发生结构改变，导致颜色变黑。
3. 海参内部的其他成分也可能与氧气反应，进一步加深其颜色。
海参的颜色变黑并不一定表示其质量不好或不新鲜，而是由于氧化反应导致的自然现象。
1.基础处理别马虎泡好的海参得先“洗个澡”——用流动清水冲掉表面杂质，尤其是内壁的泥沙和残留的筋膜。要是海参个头大，可以纵向剖开成两半，这样更容易入味。这样海参既保留弹性，又吸饱了汤汁的鲜味。
