活海参发泡后颜色变黑主要是由于其内部的色素氧化而导致的。
具体过程如下：
1. 鲜活的海参在加热或加工过程中，例如蒸煮、干燥等会导致其内部色素被氧化。
2. 海参内部的色素主要是铁离子和蛋白质结合而形成的复合物，当受到氧气的作用下，铁离子会发生氧化反应，从而使复合物发生结构改变，导致颜色变黑。
3. 海参内部的其他成分也可能与氧气反应，进一步加深其颜色。
海参的颜色变黑并不一定表示其质量不好或不新鲜，而是由于氧化反应导致的自然现象。
同等原料品质的前提下，正规干海参比高压海参保留的营养更完整，整体营养价值更高。而正规合格的干海参没有额外添加，除去水分之后几乎都是海参的干物质，换算成相同干重对比，干海参的营养含量远高于高压海参。
