活海参发泡后颜色变黑主要是由于其内部的色素氧化而导致的。
具体过程如下：
1. 鲜活的海参在加热或加工过程中，例如蒸煮、干燥等会导致其内部色素被氧化。
2. 海参内部的色素主要是铁离子和蛋白质结合而形成的复合物，当受到氧气的作用下，铁离子会发生氧化反应，从而使复合物发生结构改变，导致颜色变黑。
3. 海参内部的其他成分也可能与氧气反应，进一步加深其颜色。
海参的颜色变黑并不一定表示其质量不好或不新鲜，而是由于氧化反应导致的自然现象。
1.短期冷藏保存法如果计划在1-2周内食用新鲜野生海参，冷藏是最佳选择。若需运输，可将海参放入保温箱，底部铺满碎冰，顶部覆盖保温层，可维持24小时新鲜度。每天更换一次碎冰并检查海参状态，若发现冰块融化过快或海参体表发黏，需立即处理。
