要做好面条不会糊，可以按照以下步骤进行操作：
1.选择糯米粉或者高筋面粉，这两种面粉适合用来做面条。
2.将面粉倒入一个大碗中，慢慢加入适量的水，边加水边用筷子或者手指慢慢搅拌，直到面粉逐渐凝聚成团。
3.将面团取出放在台面上，继续用手揉搓，直至面团变得柔软光滑，没有明显的面粉颗粒。
4.将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，让其静置松弛15分钟。
5.取一小块面团，用擀面杖将其擀成薄片，可以撒上一些干面粉防止粘连。
6.将擀好的面片叠起，然后切成细长的面条。
7.将切好的面条均匀地撒上些许干面粉，以免粘连。
8.将烧开的水倒入锅中，加入适量的盐，然后将面条放入锅中煮熟。
9.待面条变软但还有嚼劲时，捞出放入凉水中漂泡，这样可以保持面条的口感弹性。
10.最后将凉水中的面条捞出放入碗中，加入适量的调料和配菜即可享用。
注意事项：
- 在揉面团时，要保持手干燥，避免加入过多水分导致面团过于湿软，容易糊。
- 擀面片时可以用干面粉防止黏连。
- 烹饪面条时，要控制好水的温度和煮的时间，避免面条过熟。
- 用凉水漂泡面条可以让面条更加爽滑和富有弹性。
1.选肉是关键别图便宜买纯瘦肉多的五花，得挑肥瘦相间、层次分明的，最好带点雪花纹理。肥肉能炖出油润感，瘦肉吸饱汤汁才不柴。肉遇热收缩，血水锁在里头，炖出来腥还柴。捞出来用温水冲，别用凉水激，不然肉质变硬，怎么炖都软不了。
