材料：扁豆150克，鸡蛋2个，姜蒜适量，盐适量，生抽适量，油适量。
1.扁豆洗净、去尾，斜切成长段备用，姜蒜切末备用。
2.把鸡蛋打入碗中，加入适量盐和生抽，用筷子搅拌均匀备用。
3.热锅凉油，放入姜蒜末爆香。
4.放入扁豆，翻炒至豆子变软。
5.将鸡蛋液倒入锅中，快速翻炒均匀。
6.加入适量盐调味，再翻炒几下即可。
7.炒好后出锅即可。
小贴士：
1.扁豆不可生吃，需要先煮熟再炒。
2.鸡蛋加盐能使鸡蛋液更加鲜美，口感更佳。
3.炒扁豆时需要不停的翻炒，以免煮烂、炒糊。
想要红芸豆煮得好吃，要提前充分泡发去除豆腥涩味，再根据口味选择甜口或咸口的搭配煮制，成品就能粉糯入味一点不夹生。泡好的豆子淘洗两遍换干净清水备用，这一步既能去掉红芸豆本身的生涩味，还能缩短煮制时间，避免煮完外烂里硬。
