腌制干猪肝的步骤如下：
1.准备材料：
- 新鲜猪肝
- 盐
- 糖
- 料酒
- 生姜
- 大蒜
- 酱油
2.清洗猪肝：将猪肝洗净，去除血水和脂肪，切成薄片备用。
3.腌制猪肝：将猪肝片放入一个容器中，加入适量的盐、糖和料酒，搅拌均匀，腌制30分钟至1小时。
4.腌制调味：在猪肝片中加入生姜丝、蒜末和适量的酱油，搅拌均匀，腌制20-30分钟。
5.晾晒：将腌制好的猪肝片均匀地摆放在通风良好的地方，晾晒2-3小时，直至猪肝片变干。
6.烘烤：将晾晒好的猪肝片放入烤箱中，以150°C烤30分钟，翻面后再烤20分钟，直至肉质变干。
7.切片享用：取出烤好的猪肝片，放凉后切成薄片，即可享用或做其他菜肴。
注意事项：
- 在腌制猪肝时，可根据个人口味调整盐、糖和酱油的用量。
- 在晾晒和烘烤过程中，确保猪肝片完全干燥，以防止变质和细菌滋生。
- 烤制时可根据个人口感调整烤的时间和温度，以达到自己喜欢的口感。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
