要做一份好吃的凉拌新鲜牛肉，可以尝试以下步骤：
1. 准备材料：新鲜牛肉、葱姜蒜、生抽、花椒粉、辣椒油、醋、糖、盐、芝麻等。
2. 先将牛肉切成薄片，可以先将牛肉稍微冷冻一下，这样切起来更容易。
3. 将牛肉放入开水中焯水，煮至变色后马上捞出，放入冷水中***冷却。
4. 另起锅，放少许油，加入葱姜蒜爆炒出香味。
5. 倒入适量生抽、花椒粉和辣椒油，翻炒均匀。
6. 将锅中的调料倒入冷却好的牛肉上，搅拌均匀，让牛肉充分入味。
7. 加入适量的醋、糖和盐，再搅拌均匀。
8. 最后撒上一些芝麻，可以提升口感和香气。
9. 凉拌新鲜牛肉可以放置一段时间，让味道更入味，也可以直接食用。
希望这些步骤能帮助你做出一份美味的凉拌新鲜牛肉！
1.选材与预处理：选新鲜牛腱子肉，筋肉相间，卤后口感紧实。若用牛腩，需修整表面肥油，避免卤后油腻。2.腌制上色：将牛肉放入盆中，加盐、料酒、红花椒、小茴香抓拌均匀，腌制3天以上。
