大蒜长芽的原因是因为大蒜中的植物生长调节剂会促进芽的生长。当大蒜受到适宜的环境条件，比如潮湿和温暖的环境时，就会促使大蒜中的植物生长调节剂发挥作用，从而引发芽的生长。如果大蒜保存时间过长，也会促使其长芽。长芽的大蒜仍然可以食用，但芽部通常会较苦，所以一般会将芽部去除后再食用大蒜的其他部分。
在温度、湿度适宜，蒜种健康的情况下，大蒜播种后一般3~10天就会发芽出土。2.播种方式和土壤条件会改变出芽速度，大蒜播种时盖土深度控制在1~2厘米、土壤保持微润不积水的状态，出芽速度最快；要是播种过深、土壤干旱或者积水闷根，出芽时间会比正常情况晚3~5天，严重时还会出现烂种不出芽的情况。
