面条不能用冷水下锅是因为冷水无法将面条充分煮熟和软化。下锅时使用热水可以快速将面条煮熟，使其变得嫩滑。使用热水下锅还可以帮助快速破坏面条表面的黏性蛋白，使面条不易粘连在一起。为了煮出口感好的面条，使用热水下锅。
想要面条做好后不发坨粘连，只要在煮前处理、煮制过程、煮后收尾三个环节做好操作就能轻松避免。3.煮好后过水洗掉面糊。煮到面条刚好全熟没有硬芯的时候，立刻捞出来放进提前准备好的凉白开里过一遍，把面条表面煮出来的淀粉面糊洗干净，控干水分之后再用来做汤面、拌面或者凉面，放很久都不会坨成块。
