清蒸桂鱼的做法如下：
1. 首先将桂鱼洗净，去鳞去鳃，切成薄片。
2. 在桂鱼片上撒上适量的盐和料酒，腌制片刻。
3. 准备一个蒸锅，加入适量的清水并烧开。
4. 将腌制好的桂鱼片摆放在蒸锅的蒸架上。
5. 把蒸锅盖上，用中火蒸约8-10分钟，或直到桂鱼片完全变白。
6. 取出蒸熟的桂鱼片，撒上葱花和姜丝。
7. 在小锅中加热适量的食用油，热油时浇在桂鱼片上，即可享用。
清蒸桂鱼的蒸制时间大约为8-10分钟，具体时间可以根据桂鱼片的厚薄酌情调整，确保鱼肉熟透但不过熟。
2、炸制定型：锅里倒能没过鱼的宽油，烧到六成热，手拎住鱼尾把鱼肉翻出来朝下，慢慢放入油锅，保持油温炸3分钟，过程中可以用勺子不断把热油浇在露出的鱼肉上，等鱼肉定型上色变成金黄色后捞出来，想要外皮更脆可以升高油温复炸20秒，捞出来控好油摆入盘中。
