油麦菜之所以被称为"油"，是因为它的叶子表面有一层油质，给人一种油滑的感觉。这种油质是植物分泌的保护物质，有助于减少水分的流失，防止叶片受到干燥和受伤。人们就称它为"油麦菜"。
想要炒出来的油麦菜保持鲜绿不变色，做好三步就能轻松实现。高温能快速让油麦菜表层成熟，锁住内部的叶绿素，不会因为长时间加热分解叶绿素变色，整个炒制过程一定不要盖锅盖，盖锅会焖出大量水汽，把油麦菜焖黄。
