如果你想要排骨炖汤或者煮得更烂熟，可以用小火慢慢炖煮，让排骨慢慢释放出香味和营养。如果你想要排骨煮得更快，可以用大火快速煮开后再转小火慢慢煮。具体使用大火还是小火可以根据你想要的烹饪效果来决定。
想要炖排骨汤肉不柴，选对部位、做好预处理、把控好火候和调味时机就能轻松实现。2.控制好炖煮的温度和火候，焯好的排骨要放进已经烧好温水/开水的炖锅里，别直接放进冷水锅里重新大火烧开，骤冷骤热的温差会让肉质纤维快速收缩，炖出来肯定发柴。
