牛肉馅饺子的调料可根据个人口味来调整，以下是一些常用的调料：1. 葱姜蒜末：切碎后放入牛肉馅中，可以增加香味和口感。2. 鸡蛋：可以让馅料更加润滑。3. 酱油、盐、白胡椒粉：调味的基本三种调料，可根据个人口味适量添加。4. 蚝油、料酒、糖、生抽等调料也可以根据个人爱好适当添加。配菜方面，可以根据个人口味来选择。以下是一些常见的搭配：1. 芹菜：切成细末后和牛肉馅一起混合，馅料更加爽脆。2. 白菜：切碎后和牛肉馅一起混合，口感相得益彰。3. 韭菜：切碎后和牛肉馅一起混合，味道鲜美。4. 毛豆：去壳后煮熟，可以作为饺子的配菜，增加口感的层次感。总之，牛肉馅饺子的调料和配菜可以根据个人口味来选择，多加一些自己喜欢的调料和配菜，制作出来的饺子一定更加美味。
其实，饺子放冰箱中冷冻后饺子皮会开裂，是因为，饺子在冰箱中冷冻的时候，水分会升华，饺子皮中的水分流失就会产生裂口，而饺子皮有裂口，里面的馅自然也会受影响，所以，饺子不仅保存时间不久，而且煮出来后味道也不再那么鲜美了。
