熟牛肉怎么是红色的

熟牛肉在烹制过程中，内部的蛋白质会发生变化，会使其颜色变为红色。这是因为在加热的过程中，肉中的肌红蛋白被氧化成了氧肌红蛋白，氧肌红蛋白在光线下呈现红色。因此熟牛肉内部的红色和它的烹制程度并没有直接关系，而是与氧肌红蛋白的含量和氧合程度有关。