出胶的银耳是指经过某种处理后，银耳的胶质变得更加丰富。选择出胶的银耳需要注意以下几点：1. 颜色：出胶的银耳比普通银耳颜色深，通常呈黄褐色。2. 体积：出胶的银耳比普通银耳膨胀更多，体积更大。3. 厚度：出胶的银耳比普通银耳更厚实，质地更紧实。4. 质地：出胶的银耳质地柔软，但不粘连，指压后很容易回弹。5. 颗粒度：出胶的银耳颗粒度比普通银耳更均匀，无大块、碎片。6. 味道：出胶的银耳有一些特殊的味道，带有一种清香的花香味。 选购时应该注意质地、颜色、味道等方面，并且选择可靠的供应商。
银耳热量低、营养丰富、可溶性膳食纤维含量高。银耳泡发后，熬银耳的汤汁中的粘性物质就是咱们说的水溶性膳食纤维。银耳中的可溶性膳食纤维占到3分之一多，是可以促进肠道内有益菌群的生长，对肠道菌群非常有益。
