蚕豆炒肉丝
材料：
1.蚕豆200克，瘦肉100克，葱姜适量
2.生抽、盐、料酒、胡椒粉、淀粉适量
步骤：
1.将蚕豆焯水，去皮备用；瘦肉切成丝，加入生抽、盐、料酒、胡椒粉、淀粉抓匀腌制十分钟；
2.热锅凉油，放入葱姜爆香，加入肉丝翻炒至变色；
3.放入蚕豆翻炒，加入盐、生抽调味；
4.炒至蚕豆熟软，关火即可。
Tips：
1.焯水的时间不宜过长，否则会影响口感。
2.蚕豆可以和鲜肉、瘦肉、鸡肉等搭配，口感丰富。
3.炒蚕豆时多加些油，这样可以使其更加香脆。
综合来看，黄豆的整体营养价值要优于蚕豆，二者虽各有营养侧重，但黄豆的营养密度、核心营养素的丰富度都更胜一筹。蚕豆也有自己的营养特点，新鲜蚕豆的维生素C含量远高于干黄豆，可溶性膳食纤维含量也不低，日常作为杂豆换个口味、丰富饮食结构完全没问题，但从整体营养储备和人体通用的营养补充价值来看，黄豆确实更有营养。
