干核桃之所以苦，是因为其中含有一种化合物叫做芦丁，它具有苦味。干核桃中也含有一些其他苦味物质，如枸杞苷等。这些苦味物质会影响人们的口感，让人感觉难以入口。
除了苦味，干核桃还有一些其他味道，如甜味和香味。许多人喜欢将干核桃用作调味料，而不是直接食用。例如，将干核桃碎末加入糕点等食品中，可以增加其香味和口感。
干核桃虽然有苦味，但它也含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。适量食用还是有益于健康的。
麻核桃变红的核心原理在于其果肉中的花青素与酸性汗液发生化学反应。涞水产区的麻核桃因品种纯正、皮质优良，成为资深玩家的首选。五、耐心是关键麻核桃从黄皮到透红需1-3年，白狮子头等品种虽上色快，但最终效果仍取决于皮质与盘玩功力。
