白萝卜含有辛辣味道的化合物，主要是挥发性油脂和硫化物，如异硫氰酸酯、硫化苯酚等，这些化合物在咀嚼的过程中会刺激口腔和鼻腔，引起辣味和刺激感。白萝卜还含有一些酶，如辣根过氧化物酶，它在切割或研磨白萝卜时会释放出来，进一步加强辛辣味道。
想要白萝卜好吃又脆，腌制成酸甜脆萝卜是最简单也最受欢迎的做法。3.找一个干净无油无水的密封玻璃罐，把挤干水的萝卜码进去，倒上彻底放凉的腌汁，腌汁必须没过萝卜，扣紧盖子放进冰箱冷藏，腌4个小时就能吃，放一晚上入味后酸甜脆爽，配粥、夹馒头、当开胃小菜都特别合适。
