白萝卜含有辛辣味道的化合物，主要是挥发性油脂和硫化物，如异硫氰酸酯、硫化苯酚等，这些化合物在咀嚼的过程中会刺激口腔和鼻腔，引起辣味和刺激感。白萝卜还含有一些酶，如辣根过氧化物酶，它在切割或研磨白萝卜时会释放出来，进一步加强辛辣味道。
想要让新鲜白萝卜保存得更长久，其实并不复杂，关键在于掌握几个小窍门。低温能有效延缓萝卜的呼吸作用，减少水分流失，从而延长保鲜期。通过合理的储存方式和细心的管理，就能让新鲜白萝卜在家中保持较长时间的新鲜度和口感。
