绿豆含有一种叫做草酸的物质，这种物质会阻碍热水渗透到豆子内部，使得绿豆在煮的时候不容易烂软。如果绿豆太老或者保存不当，也会导致煮不烂。为了让绿豆更容易煮烂，可以事先泡水，或者加入少量的碱水煮。
1.提前泡发是关键：绿豆外壳硬，直接煮很难开花。3.加点小技巧促开花：想让绿豆更快开花，煮的时候可以加一点点小苏打，或者滴几滴柠檬汁。要是家里有高压锅，直接用高压锅煮，省时又省力，10分钟就能让绿豆“开花”熟透。
