择菜：挑选外观新鲜、颜色鲜艳、叶面完整、无虫害和病斑的空心菜。
洗菜：将空心菜用清水反复漂洗，将杂质和泥沙冲净。可以用盐水浸泡5分钟，有助于去除农药残留。然后将空心菜沥干水分，备用。
空心菜焯水主要是为了去除有害物质、提升成品口感卖相、保障食用安全，是处理空心菜必不可少的步骤。2、去除隐藏杂质和残留，吃着更放心。
