海参按照身体的形态可以分为头部和身体两个部分，因此可以分为两个头：头部和身体头。其中头部包括海参口、嘴、眼和触角等器官，身体头则是连接头部和身体的部分。市面上出售的海参已经去掉了头部，只剩下身体部分。
例如赤小豆、东北红小豆等硬质品种，表皮致密如“铠甲”，即使浸泡12小时仍难软化。建议优先选择红小豆或普通食用红豆，这类品种表皮较薄，吸水效率更高。测试显示，用纯净水浸泡的红豆吸水率比硬水高40%。
