1.选用新鲜的菜。苦味大多是因为菜品老化或菜品内含的苦味物质累积过多所导致，因此在购买时要选择新鲜的菜品。
2.切丝时将苦心去掉。将菜心取出后，将菜切片或切丝，再将切好的菜用淡盐水泡一下，可将苦味去掉。
3.加入甜味食材。在烹饪时，可以加入一些甜味食材，如胡萝卜、番茄等，来中和菜品的苦味。
4.蒜泥炒法。在炒菜时，加入蒜泥可以有效地去除菜品的苦味，同时还能增加风味。
5.腌制。将菜切丝后加入盐、糖、醋等调料腌制一段时间，可去除苦味，同时增加风味。
6.煮沸。将菜加入沸水中焯一下，再用凉水冲洗，也可以去除苦味。
7.加入辅料。在烹饪时，加入一些辅料如豆腐、肉类等，可以有效地中和菜品的苦味，增加口感。
2.火候和炖煮时间要到位焯完水的排骨直接下锅炒，先炒到表面微焦，这样炖出来更香。3.收汁和调味有讲究炖到快好的时候，开大火收汁，这时候别走开，盯着锅不停翻动，让汤汁均匀裹在排骨上。
