想要熬出鲜香味浓、不腥不柴的牛排骨汤，按照泡出血污、冷水焯水、小火慢炖的流程做就很合适，成品汤清味鲜，排骨肉也软嫩不柴。
1 预处理食材：买牛排骨时让商家帮忙切成3厘米左右的小块，回家后把牛排骨放进大盆，加没过排骨的冷水浸泡1.5-2小时，每半小时换一次水，把残留的血水泡出来，能去掉大半腥气，比直接焯水去腥效果更好。再提前备好配料：生姜切3片厚片，大葱切长段，喜欢带点底香的可以加1粒八角、一小块桂皮，想加配菜可以根据喜好准备玉米段、胡萝卜块、山药块。
2 焯水去杂质：把泡好的牛排骨冷水下锅，加1勺料酒、1片姜，开大火煮到沸腾，用漏勺仔细撇干净锅表面漂浮的血沫，这一步是汤不腥不浑的关键，撇干净血沫后再煮2分钟，把牛排骨捞出来，用温水冲掉排骨表面残留的碎沫，别用冷水冲，不然热排骨遇冷会快速收缩，肉质容易发柴。
3 慢炖出鲜味：把冲洗干净的排骨放进砂锅，放入剩下的姜片、葱段和香料，一次性加够没过排骨的热水，尽量别中途加冷水，会让肉质收缩影响鲜味。开大火把水烧开后，立刻转最小火，盖盖子慢炖1.5小时，等排骨能用筷子轻松扎透，再加备好的配菜和适量盐调味，不用加多余调料抢牛骨的本鲜，再炖20分钟就能出锅，喝的时候可以根据喜好撒点葱花或者白胡椒粉。
